Алеся Романова, генеральный управляющий холдинга 354 Group

Алеся Романова — генеральный управляющий холдинга 354 Group (Алексея и Дмитрия Васильчуков), в который входят проекты: самый высокий ресторан в Европе RUSKI, BIRDS Moscow, BIRDS Bodrum, ресторан RAY. на Неглинной, ресторан «Пикник» на Новой Риге, летняя веранда «На свежем воздухе» и самая высокая открытая смотровая площадка в Европе #Выше только любовь.
Топ-менеджер года по версии Российского представительства Leaders Club International — Премии Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса, «Лучшие в индустрии 2020».

— Почему решили выйти на региональный уровень? Почему Сочи?

Постпандемийный период показал, что курорт понравился россиянам. Если раньше была сезонность и приходилось учитывать ее в расчётах доходности, что не всегда соответствует целевым показателям нашей компании, то сейчас поток туристов не падает. Более того, динамика региона растущая, после открытия границ. Было принято решение открыть три ресторана в разных сезонных локациях. Зимний сезон — это Красная Поляна, летний — побережье Адлера и третий ресторан в центре Сочи для жителей и гостей города.

— Расскажите подробнее, что планируете?

Первое открытие будет на Красной Поляне, ресторан с паназиатской кухней Point Izakaya. Проанализировав локацию, мы поняли, что в данном регионе нет качественной паназиатской еды. Возглавит кухню профессионал своего дела шеф-повар Дмитрий Лим. В 2021 году с проектом Red Point, Дима стал лауреатом Пальмовой ветви ресторанного бизнеса.

Уникальным предложением станет сезонное меню горячих супов на террасе ресторана. Семь видов наваристого Рамена готовятся при гостях прямо на терассе. Бульоны на основе морепродуктов, говяжий и куриный можно будет забрать с собой, съесть на уютных лавочках с видом на горы, не снимая горнолыжного костюма. Обязательно будем делать доставку, как оказалось ее нет в округе вообще, не говоря уже о качественной. Предложим интереснейшие горячительные напитки, настойки на локальных фруктах и ягодах. За миксологию отвечает бар-менеджер Петр Сороковов.

Интерьер ресторана — это одноэтажное пространство в стиле японского модерна. В вечернее и ночное время будут проходить вечеринки с популярными диджеями и элементами всеми любимого Birds show.

— Интригующе. Какой средний чек в ресторане?

Благодаря партнерам проекта, удалось договориться о поставках продуктов напрямую из Сахалина и Японии. На сегодняшний день логистика выглядит так Япония-Москва-Сочи. Это позволит дать беспрецедентное ценовое предложение для гостей ресторана и, что крайне важно, качественное. Средний чек 2500 рублей.

— Два других ресторана будут иметь похожую концепцию?

Второй ресторан будет расположен в Адлере на первой линии курорта. Японский премиум-ресторан с посадкой на 180 чел. Шеф-повар также Дмитрий Лим.

Третий ресторан круглогодичный в центральном Сочи. С авторской кухней, бренд-шеф Константин Шатров. С разнообразной развлекательной частью.

Данные проекты откроются во второй половине 2022 г.

— Рентабельно ли открывать сразу несколько заведений в регионе, это же большие инвестиции?

Да, рентабельность становится выше. Открытие нескольких проектов позволит распределить затраты на управляющую компанию, получить более выгодные цены от поставщиков и привлечь более высокооплачиваемых сотрудников. Так же эффективно распределять нагрузку по сезонам летнего пляжного и зимнего горнолыжного.

— С какими проблемами вы столкнулись?

Неожиданно, но отсутствие подрядчиков, приходится привлекать московских. Жилье для сотрудников, высокая стоимость и низкое качество. Поиск кадров, но эта проблема и сейчас у всех и везде.

— Какие еще открытия планируете на предстоящий год?

В 2021 году мы открыли BIRDS Bodrum в Yalikavak Marina, в этой же локации в апреле 2022 года открываем премиальный караоке-клуб с вокальным сопровождением артистов Birds.
Также в следующем году будет открытие Birds в Дубае. Данная локация имеет ряд преимуществ, начиная с отдельного входа, парковки, заканчивая панорамным видом 360 градусов на все главные достопримечательности.

— Как планируете совмещать проекты?

В течении всего 2021 года мы наращивали мощь управляющей компании. Команда полностью готова покорять международные и региональные вершины. Вместе мы создаем уникальные проекты, которые соответствуют запросу нашего гостя. Основной мотивацией для нас является любовь к тому, что мы делаем. Это и есть дорога к успешному развитию и реализации любого из проектов.