Наталия Шувалова — кондитер, планирующая организовать свой фонд помощи матерям-одиночкам. У Наталии 3 высших образования, но в душе она всегда хотела заниматься творчеством. Кондитерское искусство для нее — это про эстетику, красоту и точность линий. В интервью BALLARE Наталия рассказала о вдохновении на создание тортов, трендах в кондитерском деле и эмоциях, которые она дарит людям.

NATA.S.CAKE

Наталия, почему Вы решили стать кондитером?

Специально я ничего не решала, просто вовремя сошлись звёзды! (смеется) Я как-то случайно в интернете увидела шикарный торт и не сразу поверила, что это — торт, что такое возможно сделать, моему восторгу не было предела, и я решила, что тоже хочу этому научиться. Я поняла — это знак! Ведь меня всю жизнь привлекала эстетика, красота, точность линий, да и тортики я пекла с детства, правда на уровне «полить глазурью». Я начала путь самообучения, на курсы у меня не было денег, а после моего ухода бывший муж перекрыл все финансовые поступления. Я подписала отказ от всего движимого и недвижимого, лишь бы сын остался со мной! Я осталась ни с чем в кармане, но с горящими глазами, большим желанием творчески самовыражаться и самой творить свою жизнь. Я ушла полностью в самообучение и эксперименты, смотрела бесплатные мастер-классы везде, где только можно было. На тот момент я познакомилась с моей проводницей в мир кондитерского искусства Ольгой Евграфовой. Она в кондитерском деле была уже около 8 лет и отвечала на все мои вопросы, за что я безмерно ей благодарна. Мои эксперименты и самообучение очень быстро принесли свои плоды, у меня стала хорошо получаться лепка фигурок и цветов. Я стала печь на заказ своим знакомым, потом их знакомым, сарафанное радио делало мне рекламу. Оказывается, это — самая мощная реклама! Я уделяла много внимания ровности и аккуратности своих тортиков. В будущем моей фишкой стало ровное кремовое покрытие, я даже длительное время вела курсы по выравниванию тортиков.

Тяжело ли сохранить фигуру при таком количестве сладкого вокруг?

Лично мне очень тяжело сохранять фигуру, потому что я обожаю все сладости, которые мы делаем. Если честно, только их и ем, так как знаю состав, а он у нас полностью натуральный и высококачественный. Тем более для меня очень важно, в каких условиях это готовится. Я очень брезгливый человек и к гигиене рабочего места отношусь очень серьёзно. Мы постоянно протираем спиртом все зоны, поэтому у нас чисто как в хирургическом кабинете.

Какие сейчас есть тренды в кондитерском деле?

В кондитерском мире с каждым годом мы всё больше уходим в минимализм, нет уже того изобилия цветов или фигурок на тортах. Сейчас делается акцент на одной фигурке, картинке или букетике. Но! В нашем деле основное — не тренды. Мы работаем для людей и в первую очередь мы учитываем их пожелания и мнение, ведь мы делаем торты для счастливых эмоций, а не только для «покушать».

Что Вам нравится больше и меньше всего в Вашей работе?

Больше всего мне нравится продумывать дизайн будущих тортов в мельчайших деталях и, конечно же, больше всего заряжает и наполняет меня энергией лепка из мастики. Шоколадная мастика — ни с чем не сравниваемый материал, с ней работать — одно удовольствие. Мои ученики тоже влюбляются в мастику после первого прикосновения. Ещё я обожаю эмоции заказчиков, когда они видят свой торт! Это ни с чем не сравнимое впечатление и нет разницы, какого возраста именинник. Эмоции и горящие глаза счастливых клиентов вдохновляют и окрыляют. А не люблю я в нашем деле горы грязной посуды, но для неё у меня есть помощники и посудомойка.

Каждый торт, который Вы создаете, индивидуален, где Выберете вдохновение на их создание?

Да, я обожаю, когда заказчик говорит мне тему, увлечения именинника и дают полную свободу в дизайне торта. Самые мои любимые слова от заказчика: «Сделайте на свое усмотрение, я Вам доверяю!» После этих слов у меня как будто открывается сундук с фантазией, и она начинает бить ключом, я могу спать по 2-3 часа в сутки, когда делаю такие торты, именно после таких слов получаются самые классные торты. А ещё, есть сайт Pinterest, там собраны работы кондитеров с мировым именем, и оттуда тоже можно подчерпнуть много интересных идей.

Помимо кондитерского искусства, чем Вы еще увлекаетесь?

Помимо развития в кондитерском деле я очень много времени посвящаю саморазвитию. Я очень благодарна 2020 году за возможность остановиться и подвести итоги пройденного пути за 41 год своей насыщенной жизни. Именно в прошлом году я смогла очень много времени посвятить саморазвитию в плане личностного роста. Ещё я обожаю танцевать: сальса, бачата. Медитация и танцы занимают в моей жизни важную роль. Спорт, музыка и природа — мои вдохновители, ну и конечно же, мой сын. Он — моя гордость, счастье, радость и помощник. Мыс ним общаемся как друзья, а для этого мне приходится изучать детскую психологию. В общем, увлекаюсь всем тем, что приносит мне радость, заряд бодрости, наполнение энергией и вдохновение!

Можете поделиться секретом идеального торта?

Для меня идеальный торт — это торт, который вызывает восхищение и радость у заказчика, ведь в торте по индивидуальному заказу главное — это эмоции! Вкусный торт можно и в Азбуке Вкуса купить. И если кондитер учёл все пожелания клиента, использует качественные продукты, подходит к делу с профессиональными навыками, любовью к своему делу и хорошим настроением, торт обязательно получится идеальным.

Сейчас довольно много инстаграм-кондитеров, как определить лучшего в своем деле?

Вы знаете, как показывает жизнь, нужно научиться доверять себе, своему внутреннему голосу в любой ситуации, в том числе в выборе кондитера. Если Вы заходите к кондитеру на страницу и Вам отозвалось то, что он транслирует в мир, звоните и начинайте общаться лично, это второй этап проверки на совместимость. Вам должно быть комфортно общаться с человеком, Вы должны чувствовать, что Вам рады на том конце провода, только так получится идеальное сотрудничество. Я лично так всё выбираю! Если же идти по пути «все там заказывают, и я закажу» или «это модный кондитер или раскрученный бренд», то это говорит о том, что человеку нужен не торт, а понты. Это уже совсем другая история, я всё-таки за то, чтобы делать в этой жизни то, что радует, наполняет энергией и приносит пользу.